Wer Entenbrust braten möchte, hat meist zwei Sorgen: dass die Haut gummiartig bleibt und dass das Fleisch grau wird. Beides lässt sich vermeiden, mit einer kalten Pfanne, Geduld und einem Thermometer. Die Sauce entsteht danach in fünf Minuten aus dem, was in der Pfanne zurückbleibt.
Auf einen Blick
- Für: 4 Personen
- Zeit: 40 Min.
- Hitze: mittel
- Kochgeschirr: Pfanne 28 cm
Zutaten
- 2 Entenbrüste (je ca. 350 g)
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml roter Portwein
- 100 ml Geflügelfond
- 150 g Sauerkirschen (Glas, abgetropft, oder TK)
- 1 EL Balsamico
- 1 Zweig Thymian
- 20 g kalte Butter
Entenbrust braten: Schritt für Schritt
- Die Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Von beiden Seiten salzen.
- Die Brüste mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen und auf mittlere Hitze stellen. 8–10 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist. Das Fett zwischendurch abgießen.
- Wenden und 3–4 Minuten auf der Fleischseite braten, bis die Kerntemperatur 56 °C erreicht (rosa). Unter Alufolie 8 Minuten ruhen lassen.
- Das Fett bis auf einen Teelöffel abgießen. Schalotte 1 Minute anschwitzen, mit Portwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Fond, Kirschen, Balsamico und Thymian zugeben und 5 Minuten sirupartig einkochen.
- Die kalte Butter einrühren und pfeffern. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Bratensatz ist Geschmack, kein Anhaften
Der braune Bratensatz ist kein Anhaften, sondern Geschmack. Mit Portwein löst er sich vollständig, und Ihre Sauce bekommt ihre Farbe.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich Entenbrust?
8 bis 10 Minuten auf der Hautseite, 3 bis 4 Minuten auf der Fleischseite, dann 8 Minuten Ruhe. Je nach Dicke kann es etwas mehr oder weniger sein: Das Thermometer ist verlässlicher als die Uhr.
Welche Kerntemperatur für rosa Entenbrust?
56 °C für rosa, 60 °C für halb durch. Beim Ruhen steigt die Temperatur noch um ein bis zwei Grad.
Muss ich die Entenbrust im Ofen garen?
Nicht bei dieser Größe. Eine Entenbrust von etwa 350 g gart vollständig in der Pfanne. Für die dickere Gänsebrust nehmen wir den Ofen zu Hilfe.
Was Sie dafür brauchen
Eine Pfanne mit 28 cm reicht für zwei Entenbrüste. Zum Wenden und Andrücken ein Bratenwender, zum Beispiel aus unseren Küchenhelfern aus Edelstahl: Er darf direkt auf der Kochfläche arbeiten, auch wenn Sie den Bratensatz für die Sauce lösen.
Dieses Rezept ist eines von 24 aus unserem Rezeptheft „Weihnachten aus der Pfanne“: vom Frühstück am ersten Feiertag bis zu den Süßigkeiten für die Nachbarn.