Ein guter Kaiserschmarrn ist innen fluffig und außen leicht karamellisiert. Das gelingt mit zwei Kniffen: dem Eischnee, der den Teig luftig macht, und dem letzten Schwenk in Butter und Zucker. Mit Preiselbeeren statt Zwetschgenröster wird er zum Frühstück am ersten Feiertag.
Auf einen Blick
- Für: 4 Personen
- Zeit: 30 Min.
- Hitze: mittel
- Kochgeschirr: Pfanne 30 cm
Zutaten
- 4 Eier, getrennt
- 250 ml Milch
- 125 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 40 g Rosinen (nach Belieben)
- 40 g Butter
- Puderzucker
- 200 g Preiselbeeren aus dem Glas
Kaiserschmarrn backen: Schritt für Schritt
- Eigelb, Milch, Mehl und Vanillezucker glatt rühren. Eiweiß mit Salz und 1 EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Hälfte der Butter schmelzen und den Teig etwa 1 cm hoch einfüllen. Rosinen darüberstreuen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. In Viertel teilen, wenden und 3 Minuten weiterbacken.
- Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen. Die restliche Butter und 2 EL Zucker zugeben und 2 Minuten schwenken, bis alles leicht karamellisiert.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeeren servieren.
Zum Zerreißen: zwei Pfannenwender
Die Küchenhelfer aus Edelstahl dürfen direkt in der Pfanne arbeiten: Zum Zerreißen gibt es nichts Besseres als zwei Pfannenwender.
Häufige Fragen
Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?
Meist fehlt die Luft: Schlagen Sie das Eiweiß wirklich steif und heben Sie es nur vorsichtig unter. Und backen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit er durchgaren kann, bevor die Unterseite zu dunkel wird.
Wie wende ich einen Kaiserschmarrn?
Gar nicht am Stück. Teilen Sie ihn mit dem Pfannenwender in Viertel und wenden Sie jedes Viertel einzeln.
Was Sie dafür brauchen
Eine Pfanne mit 30 cm: Der Teig soll etwa 1 cm hoch stehen. Dazu zwei Wender zum Teilen, Wenden und Zerreißen, etwa Pfannen- und Bratenwender aus unseren Küchenhelfern aus Edelstahl: Sie dürfen direkt in der Pfanne arbeiten.
Dieses Rezept ist eines von 24 aus unserem Rezeptheft „Weihnachten aus der Pfanne“: vom Frühstück am ersten Feiertag bis zu den Süßigkeiten für die Nachbarn.