Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi: Der Name wechselt mit der Region, der Duft vom Weihnachtsmarkt bleibt derselbe. Mit diesem Rezept gelingen Kartoffelpuffer in der Pfanne goldbraun und knusprig, und das Apfelmus kochen Sie gleich vorher in derselben Pfanne.
Auf einen Blick
- Für: 4 Personen
- Zeit: 40 Min.
- Hitze: mittel bis hoch
- Kochgeschirr: Pfanne 30 cm + Deckel
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 6 EL neutrales Öl zum Braten
Für das Apfelmus
- 4 Äpfel, geschält, in Stücken
- 2 EL Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Zimt
Kartoffelpuffer braten: Schritt für Schritt
- Für das Apfelmus Äpfel, Zucker, Wasser und Zimt in die Pfanne geben und mit Deckel 12 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und umfüllen. Die Pfanne spülen und trocknen.
- Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.
- Eier, Mehl, Salz und Muskat untermischen.
- Die Pfanne 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und 2 EL Öl hineingeben. Pro Puffer einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und flach drücken. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten, während Sie die nächsten braten. Mit Apfelmus servieren.
Das ganze Geheimnis: kräftig ausdrücken
Kräftig ausdrücken ist das ganze Geheimnis: Eine trockene Masse haftet nicht. Für Kartoffelpuffer darf es etwas mehr Öl sein als sonst. Mit zwei Pfannen nebeneinander sind alle Puffer gleichzeitig knusprig auf dem Tisch.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Kartoffelpuffer?
Meist ist die Masse zu nass. Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch so lange aus, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Mehlig kochende Kartoffeln halten besser zusammen als festkochende.
Wie viel Öl brauchen Kartoffelpuffer?
Etwas mehr als sonst: etwa 2 Esslöffel pro Durchgang. Der Boden soll gerade bedeckt sein. Die Puffer frittieren nicht, sie braten.
Wie halte ich Kartoffelpuffer knusprig?
Nicht stapeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nebeneinander bei 80 °C im Ofen warm halten.
Was Sie dafür brauchen
Eine Pfanne mit 30 cm, damit vier bis fünf Puffer in einem Durchgang Platz haben, und ein Deckel in derselben Größe für das Apfelmus. Zum Wenden ein Bratenwender, zum Herausheben ein Schaumlöffel, damit das Öl in der Pfanne bleibt, zum Beispiel aus unseren Küchenhelfern aus Edelstahl. Für eine große Runde braten viele mit zwei Pfannen nebeneinander, etwa 28 cm und 30 cm: So kommen alle Puffer gleichzeitig knusprig auf den Tisch.
Dieses Rezept ist eines von 24 aus unserem Rezeptheft „Weihnachten aus der Pfanne“: vom Frühstück am ersten Feiertag bis zu den Süßigkeiten für die Nachbarn.