Lachs auf der Haut braten klingt einfach, und doch bleibt die Haut oft in der Pfanne kleben. Der Grund ist fast immer derselbe: Die Pfanne war zu kalt, die Haut zu feucht oder der Fisch wurde zu früh bewegt. Mit diesen drei Punkten im Kopf wird die Haut knusprig wie ein Chip, und das Innere bleibt glasig.
Auf einen Blick
- Für: 4 Personen
- Zeit: 25 Min.
- Hitze: mittel bis hoch
- Kochgeschirr: Pfanne 30 cm
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150 g)
- 1 EL neutrales Öl
- 10 g Butter
- Salz
Für die Sauce
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- ½ Bund Dill, gehackt
Lachs auf der Haut braten: Schritt für Schritt
- Crème fraîche, Senf, Honig, Zitronensaft und Dill verrühren und kalt stellen.
- Die Haut sehr gründlich trocken tupfen, am besten mit dem Messerrücken abstreifen. Die Hautseite salzen.
- Die Pfanne 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und die Filets mit der Haut nach unten einlegen. 10 Sekunden mit dem Bratenwender andrücken.
- 5–6 Minuten nicht bewegen, bis sich die Farbe zu zwei Dritteln nach oben verändert hat. Wenden, Butter zugeben und noch 1 Minute braten.
- Mit der Senf-Dill-Sauce und Salzkartoffeln servieren.
Der wichtigste Handgriff: liegen lassen
Lassen Sie ihn liegen. Die Haut haftet zuerst und löst sich, sobald sie knusprig ist. Wer zu früh wendet, lässt die Haut in der Pfanne.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich Lachs auf der Haut?
5 bis 6 Minuten auf der Haut, bis sich die Farbe zu zwei Dritteln nach oben verändert hat, dann 1 Minute auf der Fleischseite. Ein 3 cm dickes Filet braucht eher 6 Minuten, ein dünnes Schwanzstück eher 4.
Warum klebt der Lachs an der Pfanne?
Weil er zu früh gewendet wird. Die Haut haftet in den ersten Minuten an und löst sich von selbst, sobald sie knusprig ist. Wenn sie sich mit dem Wender nicht leicht anheben lässt, warten Sie noch 30 Sekunden. Mehr dazu in unserem Beitrag Warum klebt meine Pfanne?
Muss ich die Haut mitessen?
Nein, aber knusprig gebraten ist sie der beste Teil. Und selbst wer sie nicht isst: Sie schützt das Fleisch beim Braten und hält es saftig.
Was Sie dafür brauchen
Für vier Filets eine Pfanne mit 30 cm: Die Filets dürfen sich nicht berühren, sonst dämpfen sie, statt zu braten. Für zwei Filets genügt 28 cm. Ein breiter, flacher Bratenwender zum Andrücken und Wenden, zum Beispiel aus unseren Küchenhelfern aus Edelstahl.
Dieses Rezept ist eines von 24 aus unserem Rezeptheft „Weihnachten aus der Pfanne“: vom Frühstück am ersten Feiertag bis zu den Süßigkeiten für die Nachbarn.