Wer von einer Eisen- oder Gusseisenpfanne kommt, kennt das Ritual: Öl, hohe Hitze, Rauch, und das mehrmals. Die gute Nachricht vorweg: Eine Titanpfanne müssen Sie nicht einbrennen, jedenfalls nicht so. Ein paar Minuten vor dem ersten Gebrauch lohnen sich trotzdem.
Einbrennen: Was es bei Eisen bedeutet und warum Titan anders ist
Bei Eisen und Gusseisen verwandelt die Hitze das Öl in eine dunkle, harte Schicht, die Patina. Sie schützt das Metall vor Rost und sorgt dafür, dass weniger anhaftet. Ohne diese Schicht rostet die Pfanne.
Eine Kochfläche aus Titan rostet nicht und braucht deshalb keine Schutzschicht. Was beim ersten Gebrauch hilft, ist etwas viel Einfacheres: die Oberfläche sauber zu machen und ihr einen hauchdünnen Fettfilm mitzugeben.
Vor dem ersten Gebrauch: vier Schritte, fünf Minuten
- Auspacken und spülen. Etiketten entfernen, die Pfanne mit warmem Wasser und etwas Spülmittel waschen. So verschwinden Rückstände aus der Herstellung.
- Gründlich trocknen. Mit einem Tuch abtrocknen und eine Minute bei niedriger Hitze auf dem Herd stehen lassen, bis keine Feuchtigkeit mehr zu sehen ist.
- Ein dünner Ölfilm. Einen Teelöffel neutrales Öl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl, mit Küchenpapier auf der ganzen Fläche verreiben.
- Kurz erhitzen. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Öl leicht glänzt. Abkühlen lassen und den Überschuss abwischen.
Das ist alles. Sie können es jederzeit wiederholen, etwa nach einer gründlichen Reinigung mit Natron. Nötig ist es nicht.
Was danach wirklich zählt: das Vorheizen
Ob etwas anhaftet, entscheidet sich nicht beim Einbrennen, sondern bei jedem Kochen: Die Pfanne 2 bis 3 Minuten leer bei mittlerer Hitze vorheizen, dann das Fett, dann die Zutaten. Ob sie bereit ist, zeigt der Wassertropfen-Test. Wie er funktioniert, lesen Sie in Warum klebt meine Pfanne?
Die ersten Wochen
In den ersten Tagen haftet vielleicht noch etwas an, besonders bei Eiern. Das ist normal und kein Zeichen, dass Sie etwas falsch eingebrannt haben. Mit jedem Gebrauch lernen Sie, wie Ihr Herd und Ihre Pfanne zusammenarbeiten. Ein guter erster Test: Braten Sie in der ersten Woche Kartoffeln oder Pilze. Sie verzeihen viel. Oder probieren Sie gleich Kartoffelpuffer aus der Pfanne.
Häufige Fragen
Muss man eine Titanpfanne einbrennen?
Nein, nicht wie eine Eisen- oder Gusseisenpfanne. Spülen, gründlich trocknen und einmal mit einem dünnen Ölfilm kurz erhitzen genügt vor dem ersten Gebrauch.
Welches Öl nehme ich für den ersten Gebrauch?
Ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Ein Teelöffel reicht für die ganze Fläche.
Muss ich das Einölen wiederholen?
Nein. Sie können es nach einer gründlichen Reinigung mit Natron wiederholen, wenn Ihnen danach ist, nötig ist es aber nicht.